La cámara de secado es un dispositivo tecnológico de acero inoxidable, producido para el secado y la maduración de cárnicos. Está diseñado principalmente para productos cárnicos tratados sin calor, así como para aquellos tratados con calor, productos duraderos que se colocan en carros para ahumado.

En la cámara de secado, produce una extracción gradual de agua del producto. La intensidad del proceso de secado se controla con base en la humedad relativa, la temperatura y el flujo de aire. El proceso de secado y la maduración se optimizan para los tipos de productos individuales con base en programas recopilados. Al secar demasiado, existe el riesgo de secar las capas superficiales del producto, y, por ende, reducir la velocidad de la liberación de agua desde el interior del producto: hornillo. En caso de secado lento, el riesgo de formación de moho aumenta, la tasa de venta se reduce y la demanda de energía aumenta durante el procesamiento.

La tecnología de la cámara de secado está diseñada y producida conforme a las dimensiones del recinto donde se debe colocar la cámara. Según las dimensiones de la cámara, se proyecta el desempeño de los motores individuales y las dimensiones del tubo. Los sensores miden la temperatura y la humedad en la cámara. Con base en los valores solicitados de temperatura y humedad que se establecen en el programa, son emisiones controladas para el calentamiento, el enfriamiento y la humidificación. El desempeño del ventilador se controla mediante la frecuencia del convertidor. El cambio de aire en la cámara se asegura con el control de la compuerta de aire fresco. El sistema de control se suministra ya sea en un tablero de interruptores por separado o como parte de un tablero de interruptores. Hay un sensor que es parte del sicrómetro que registra la humedad en la cámara.