Климатические камеры созревания предназначена для производства термически не обработаных мясных продуктов на стадии сушки и созревания, а так же для сушки термически обработаных мясных продуктов, расположеных на коптильных тележках.

При созревании доходит к постепенному убытку влажности в сирокопченых продуктах. Интенсивность сушки регулируется на основании показателей относительной влажности, температуры и циркуляции воздуха. При форсировании процесса, может произойти перешушка верхнего слоя продукта, что в последствии препятствует убытку влаги из ядра — возникает так называемое внешнее кольцо. При замедлении процесса, возникает опасность появления плесе-ни, увеличивается время и энергетические затраты.

Процессы созревание и сушка отдельных видов продуктов оптимализируются при помощи составленных программ.

Оборудование проектируется и изготовляется согласно размеров климатической камеры. В зависимости от размеров проектируекся производительность отдельных агрегатов, размеры воздуховодов и вентиляции.

Температура и влажность в камере измеряется датчиками. Требуемые величины температуры и влажности, уложеные в отдельных программах, достигаються при помощи управления отдельными агрегатами отвечающими за обогрев, охлаждение, влажность,циркуляцию воздуха.

Производительность вентилятора регулируется частотным преобразователем. Регулирующие заслонки приводя воздуха обеспечивают непрерывный обмен в камере. Соответствующими датчиками контролируюнся давление воды, перемена потоков движения воздуха. Пульт управления монтируется отдельно или на электрошкафу.