La cámara de secado con ahumado para una producción duradera de carne es un equipo tecnológico especificado para el ahumado, secado y maduración de la carne, productos tratados sin calor, así como para ahumar quesos, pescado y otros productos que requieran ahumado a bajas temperaturas.

Para productos tratados sin calor, el proceso tecnológico comienza con la maduración del producto: el producto se calienta a la temperatura solicitada (20 a 30*C, conforme a los requerimientos tecnológicos). En esta etapa del proceso, el producto se colora. Después del proceso de maduración del producto, los productos se secan y el proceso de ahumado comienza. El ahumado fluye en ciclos, a la temperatura, humedad e intensidad del flujo de aire solicitados. Los ciclos con y sin humo cambian periódicamente. Las duraciones de los ciclos cambian dependiendo de los requerimientos del proceso tecnológico. Durante el proceso de ahumado, la temperatura y la humedad en la cámara se reducen gradualmente.

El proceso, normalmente toma de 6 a 7 días. Para otros productos, como aquellos que se tratan sin calor, el proceso comienza con el secado del producto. A esto le siguen las fases de ahumado de los productos, mantener la temperatura, la humedad y la intensidad del flujo de aire conforme a lo solicitado por el proceso tecnológico.

La tecnología de la cámara de fermentación está diseñada y producida conforme a las dimensiones del recinto donde se debe colocar la cámara. Según las dimensiones de la cámara, se proyecta el desempeño de los motores individuales y las dimensiones del tubo. El proceso de control usa un sistema entálpico de medición de humedad (principio de humedad absoluta) que reduce el consumo de energía para el calentamiento y el enfriamiento. La succión de aire fresco reduce el consumo de energía a cero durante la estación fría. En otra estación del año al 50%.