Die Reifekammer mit Räuchern für haltbare Fleischprodukte ist eine technologische Anlage zum Räuchern, Trocknen und Reifen wärmeunbehandelter Fleischprodukte, aber auch für das Räuchern von Käse, Fisch und anderen Rauchwaren, die ein Räuchern bei niedrigeren Temperaturen erfordern.

Bei nicht wärmebehandelten Fleischprodukten startet der technologische Prozess mit dem Reifen des Produkts – das Produkt wird auf die verlangte Temperatur erwärmt (20 – 30 °C gemäß den Technolosieanforderungen). In dieser Phase kommt es zur Umfärbung des Produkts. Nach Abschluss des Reifeprozesses werden dıe Produkte getrocknet und es beginnt der Räucherprozess. Das Räauchern erfolgt in Zyklen bei der gewünschten Temperatur, Feuchtigkeit und Intensität der Luftströmung. Zyklen mit und ohne Raucheinwirkung wechseln sich periodisch ab. Die Zykluslänge ändert sich in Abhängigkeit von den Anforderungen des Technologieprozesses. Während des Räucherns sinken schrittweise die Temperatur und die Feuchtigkeit in der Kammer. Der gesamte Prozess dauert in der Regel 6-7 Tage.

Bei anderen als wärmeunbehandelten Produkten beginnt der Prozess mit dem Trocknen der Produkte. Danach folgt das Räuchern, wobei Temperatur, Feuchtigkeit und Intensität der Luftströmung gemäß den Anforderungen des technologischen Verfahrens reguliert werden.

Die Einrichtung des Räucherofens wird gemäß den Abmessungen der für das Räuchern bestimmten Kammer geplant und hergestellt. In Abhängigkeit von den Abmessungen sind die Leistungen der einzelnen Aggregate und die Abmessungen der Rohrleitungen geplant. Die Prozesssteuerung verwendet ein enthalpisches System zur Messung der Feuchtigkeit (Prinzip der absoluten Feuchtigkeit), was den Energieverbrauch für Heizung und Kühlung reduziert. Das Ansaugen von Frischluft reduziert den Energieverbrauch in der kalten Jahreszeit bis auf null. In der Übergangszeit auf 50%.