La chambre de séchage avec fumage pour une production de viande durable est un équipement technologique spécifié pour le fumage, le séchage et la maturation de la viande, des produits non traités thermiquement, ainsi que pour le fumage des fromages, du poisson et d’autres produits fumés qui nécessitent un fumage à basse température. températures.

Pour les produits à base de viande non traités thermiquement, le processus technologique commence par la maturation du produit – Le produit est chauffé à la température requise (20 – 30°C selon Les exigences technologiques). À ce stade du processus, le produit est coloré. Après le processus de maturation du produit, les produits sont séchés et Le processus de fumage est lancé. Le
fumage se déroule par cycles à la température, à l’humidité et à l’intensité du débit d’air requises. Les cycles de fumée et de non-fumée sont changés périodiquement. Les longueurs de cycle sont modifiées en fonction des exigences du processus technologique. Pendant le processus de fumage, la température et l’humidité dans la chambre sont progressivement réduites. Le processus habituellement prend 6-7 jours.

Pour d’autres en tant que produits non traités thermiquement, Le processus commence par le séchage du produit. Viennent ensuite les phases de fumage des produits, en maintenant la température, l’humidité et l’intensité du flux d’air requises par le processus technologique.

La technologie des chambres de fermentation est conçue et produite en fonction des dimensions de la pièce dans laquelle doit être placée la chambre de fermentation. En fonction des dimensions de la chambre, Les performances des moteurs individuels et les dimensions des tuyaux sont projetées. Le contrôle de processus utilise un système de mesure de l’humidité enthalpique (principe de l’humidité absolue) qui réduit la consommation d’énergie pour le chauffage et le refroidissement. L’aspiration d’air frais réduit la consommation d’énergie à zéro pendant la saison froide. Dans l’autre saison de l’année à 50%.