Dispositivo diseñado para el rociado automático, enfriamiento intensivo y ventilación de productos ahumados después del tratamiento de calor sin ninguna manipulación posterior. El enfriamiento intensivo reduce las pérdidas de peso en comparación con el enfriamiento convencional con regadera.
Asegura una transición segura entre temperaturas críticas (formación de microorganismos), que extiende la durabilidad del producto y permite despachar los productos inmediatamente.
El enfriamiento se procesa en las siguientes fases:
- Enfriamiento con rociado intensivo de agua con flujo de aire ventilación a una temperatura de 30°C a 35°C mientras el rociado se controla por intervalos.
- Enfriamiento por flujo de aire de O a 5”C. En esta etapa, el producto se enfría a la temperatura deseada, que puede ser por debajo de + 8°C.
El proceso tecnológico de enfriamiento se controla mediante un sistema de control que asegura la operación del equipo. El sistema de control permite la configuración de la sección del proceso tecnológico del tratamiento de enfriamiento del producto conforme a los requerimientos del cliente.
La construcción robusta asegura un aislamiento perfecto y una larga vida de servicio. La fuente de enfriamiento de la cámara puede ser (con base en los requerimientos del cliente):
- R404A
- Amonio
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