Климатические камеры с копчением предназначена для производства термически не обработаных мясных продуктов на стадии ферментации с холодным копчением, сушка, созревание, а так же для других холоднокопченых мясных продуктов, рыбы, сыров.

При производстве термически не обработаных мясных продуктах технологический процесс начинается созреванием продукта. Ферментация начинается при при температуре 20 — 30°C в зависимости от требования технологии. В этой фазе продукт приобретает цвет. После оконча-ния процесса созревания происходит сушка и капчение продукта. Копчение происходит при требуемых температуре, влажности а интенсивности циркуляции воздуха включая цикличность копчения и сушки. Время цыклов устанавливается в зависимости от требований технологичес-кого процессу. Во время копчения постепенно происходит снижение температуры и влажности в камере. Полный цыкл обычно продолжается 6 — 7 дней.

При производстве продуктов не требующих фазы ферментации обработка начинается процессом сушки. После чего происходит фаза копчения продукта, причем температура, влажность, интенсивность и направление циркуляции
воздуха поддерживаются автоматически в соответст-вии с требованием технологического процессу обработки.

Оборудование проектируется и изготовляется согласно размеров климатической камеры. В зависимости от размеров проектируекся производительность отдельных агрегатов, размеры воздуховодов и вентиляции. Система управления использует принцип измерения абсолютной влажности, что позволяет уменьшить потребление энергии на обогрев и охлаждение. Использование внешнего воздуха позволяет снижать энергетическую загрузку в зимнее время до 80% в
переходной период до 50% мощности.